martedì 15 maggio 2018

Pasta fredda al salmone

Altro piatto preparato davvero gustoso, fresco, veloce e soprattutto buonissimo.I miei ospiti hanno gradito tantissimo.Un primo piatto perfetto per restare leggeri ideale anche come pranzo da asporto, oppure da proporre tra le pietanze dell’aperitivo. Io ho utilizzato salmone affumicato, ma nulla vieta di usare salmone fresco o surgelato.

Pasta fredda al salmone

Ingredienti

400 gr pasta formato preferito
250 gr salmone
150 gr rucola
1/2 barattolo panna acida
(in alternativa salsa allo yogurt)
olio
sale
succo di limone

Iniziare a cuocere la pasta e durante la cottura preparare il resto. Cuocere il salmone in padella antiaderente con un poco di burro quindi aggiungere un pò di succo di limone. Una volta cotto dividerlo in pezzi. Aggiungere la panna acida. Scolare la pasta al dente (continuerà a cuocere anche dopo) e condire con il salmone. Fare raffreddare. Aggiungere la rucola. Riporre in frigorifero fino al momento di servire. Io l'ho lasciata 4 ore.
Se si preferisce la salsa allo yogurt alla panna acida ecco la ricetta:

Salsa allo yogurt greco

Ingredienti

150 gr yogurt greco intero
50 gr yogurt naturale bianco
1 cucchiaio olio
1 cucchiaio succo di limone
sale, pepe ed origano 
mezzo cucchiaino di curry

Versare lo yogurt greco in una ciotola capiente, unire l’olio e mescolare.
Aggiungere il succo di limone ed il resto degli ingredienti.Mescolare il tutto (senza robot o frullatore) e lasciare a riposo in frigo almeno una mezz’ora.La salsa allo yogurt si può conservare in frigo un paio di giorni.Consiglio di prepararla sempre al momento.

lunedì 14 maggio 2018

Coni salati

Sabato sera avevo amici a cena, essendoci anche i ragazzi, ho voluto inventarmi una aperi-cena...non so se effettivamente ci sono riuscita, in ogni caso ho provato qualche ricettina nuova che mi ha dato soddisfazione. Una di queste sono questi coni, con ripieni salati. Molto scenografici e accattivanti. Non avendo i portaconi, mi sono inventata questi bicchieri, che comunque mi  hanno soddisfatto. Una preparazione molto veloce da tenere sicuramente presente per buffet. Per il ripieno si può solo dare spazio alla fantasia, io ho usato una caprese "destrutturata" e una insalata con brie.

Coni salati

Ingredienti

coni da gelato
mozzarella
pomodoro
basilico
insalatina
brie
funghetti sott'olio

Per la caprese ho tagliato dadini di pomodoro e mozzarella, uniti al basilico, sale e olio. Al momento di servire (10 minuti prima) ho riempito i coni.
Per l'insalata ho unito brie, insalatina, funghetti sott'olio, olio e sale. Stesso procedimento.
Avevo paura che si inumidissero e non tenessero i coni, invece hanno tenuto per tutta la cena. Consiglio comunque di riempirli all'ultimo momento, così mantengono la croccantezza.

venerdì 13 aprile 2018

Carbonara di asparagi

Ho visto fare questa ricetta su Detto e Fatto ed essendo innamorata sia della carbonara e ancor più degli asparagi, ho voluto provare. Un buon piatto, a mio gusto però, il sapore era coperto dai formaggi. La prossima volta dimezzerò la loro quantità.

Carbonara agli asparagi

Ingredienti

500 gr tagliolini 
  1 cucchiaio di olio evo
 sale
6 tuorli
 6-8 asparagi
 150 g guanciale
 150 g grana grattugiato
 150 g pecorino grattugiato
 pepe

Puliamo gli asparagi e li cuociamo in acqua bollente. Li scoliamo e li raffreddiamo rapidamente in acqua e ghiaccio. Tagliamo a tocchetti.
Tagliamo il guanciale a tocchetti e lo facciamo dorare in padella.In una ciotola mescoliamo con una frusta i tuorli con i formaggi grattugiati, il sale ed il pepe.
Lessiamo i tagliolini in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li mescoliamo alla salsa di uova. Uniamo gli asparagi, il guanciale dorato ed un mestolo di acqua di cottura. Mantechiamo qualche istante. Serviamo.

giovedì 12 aprile 2018

Baci di dama salati

Sfogliando i miei vecchi quaderni di cucina del Forum di Cucina Italiana, ho visto questa ricetta di Carla Lassandro, mi ha incuriosita e l'ho fatta...il problema è tenere dei "gusci" per i baci..uno tira l'altro e veloci da fare!

Baci di dama salati

Ingredienti

50 gr mandorle tritate
50 gr parmigiano grattugiato
30 gr olive a pezzettini
100 gr burro morbido a pezzetti
120 g farina

formaggio morbido per farcire

Lavorare parmigiano e mandorle, unire il burro, le olive a pezzettini, la farina e lavorare per ottenere un impasto come quello dei baci di dama classici. 
Fare le palline e infornare per 30 minuti a 170 gradi. Una volta freddi, farcirli nel centro e accoppiarli. 

mercoledì 11 aprile 2018

Torta gelato di fragole

Questa è la torta che ho fatto per la festa con gli amici di mia figlia. Non è bellissima, lei desiderava una torta con la fragola, a me è venuto in mente un gelato che facevo spesso anni fa. Ho cercato di adattarla, aggiungendo una base tipo cheese cake, inventata da me (ed in effetti non mi è piaciuta troppo, avevo scelto il pistacchio perchè lei l'adora, ma la prossima volta utilizzerò un normalissimo disco di pan di spagna) e nel mezzo ho fatto una coulis di fragole per interrompere un poco il tutto. Sopra ho ricoperto con gelatina di fragole e decorato con una lamina di cioccolato informe e una pallina di geleè di acqua di fragole.
Ha riscosso un gran successo, nonostante la sua semplicità.


Torta gelato di fragole

Ingredienti

250 gr fragole
150 gr zucchero a velo
4 dl panna

per la base

100 gr pistacchio tritato
80 gr burro

Sciogliere il burro, unirlo al pistacchio tritato. Prendere uno stampo a cerniera e foderare il fondo con il preparato. Mettere in frigo.
Lavare e pulire le fragole molto velocemente in acqua acidulata con succo di limone. Montare la panna, quindi aggiungere le fragole precedentemente tritate insieme allo zucchero. Versare sul fondo di pistacchio e riporre in freezer. Due o tre ore prima di servirla passarla in frigorifero.

giovedì 5 aprile 2018

E sono 19!

Ebbene sì! la mia peste ha compiuto 19 anni, gli ultimi da teen ager :-).
Ha deciso di festeggiare con i suoi amici, però non potevo non fare una tortina da mangiare insieme. Ne ho visto una simile (Le Torte di Patty, molto meglio della mia, ma considerato che l'ho fatta in 50 minuti non mi lamento) e ho deciso di riproporla. Purtroppo mi sono ritrovata della pasta di zucchero, acquistata fresca, ma dura e secca che mi ha fatto impazzire. Ho dovuto bagnarla un poco, per renderla lavorabile, con il risultato che dopo era molliccia. Sono diventata matta a far stare in forma il coniglio e nel cercare di posizionarlo, ho sbavato :-(. Avrei pianto, di primo istinto stavo per buttarlo, poi ho deciso di utilizzarlo lo stesso...un coniglio pasticcione. Le foglie sono un poco grosse, ma ho provato di realizzare in tipo Thun, anche le loro sono così...beh almeno è risultata una tortina allegra.
Tanti auguri Eugenia!

Torta Thun

Ingredienti


250 ml panna da montare
1 yogurt bianco
more
due cucchiai di zucchero
rum

per la decorazione
pasta di zucchero
coloranti giallo
colorante verde
colorante rosso
colorante marrone
colorante oro


Preparare il pan di spagna. Una volta freddo tagliarlo in tre dischi. Nel frattempo mettere sul fuoco le more con lo zucchero e un cucchiaio di acqua. Preparare una coulis di more. Farla raffreddare e aggiungere alla panna montata, quindi aggiungere anche lo yogurt.
Bagnare con rum i dischi di pan di spagna e farcire con la panna preparata.
Riporre in frigorifero con un peso sopra, in modo che si pareggi. Riprendere la torta dopo alcune ore e procedere alla decorazione.
 Rivestire la base precedentemente farcita e stuccata a vostro piacimento con la pasta di zucchero da copertura (io ho utilizzato pdz bianca e spruzzato oro sopra)


Realizzare il decoro alla base della torta prendendo la pasta di zucchero verde. Modellare delle foglie una ad una, incidendo con lo scavino la scanalatura centrale e, al centro, il gambo per il fiore. Arrotondare sempre le foglie evitando spigoli vivi come nello stile originale Thun.


Prendere la pasta di zucchero gialla e formare 5 palline di uguale misura; con quella arancione formarne una leggermente più piccola delle altre. Incollarle e schiacciarle delicatamente formando un fiore.
Con un pennellino asciutto colorare i bordi della figura, il contorno delle foglie e dei petali. Sfumare con il colorante alimentare marrone le varie scanalature.
Modellare 3 salamini di uguale lunghezza con la pasta verde e assottigliare le estremità. Incollarli alla base della torta intervallandoli con 2 palline color avorio. Ripassare i bordi con il colorante in polvere marrone.
Prendere 2 palline di pasta di zucchero solo avorio , modellare delle gocce leggermente allungate ma sempre molto tondeggianti nelle forme, scavare a metà della parte più larga per creare dei piccoli cuori, incollarli ai lati della composizione floreale alla base e colorarli con il colorante oro diluito con l’alcool per liquori. Ripassare quindi i contorni con il colorante in polvere marrone.
















Realizzare quindi il coniglietto formando un ovale con la pasta di zucchero color avorio. Premere la parte più stretta ottenendo un incavo dove poi andrà posizionata la testa. Nella parte posteriore ottenere un secondo piccolo incavo dove andrà la codina.
 Modellare delle piccole palline di pasta di zucchero avorio, schiacciarne l’estremità e posizionarle al di sotto del corpo in modo che sporgano leggermente.

giovedì 8 marzo 2018

Crescentine senza glutine

Queste crescentine sono senza glutine. Devo dire che sono venute proprio buone, si differenziano pochissimo da quelle con glutine. La ricetta è di Celiachilandia

Crescentine senza glutine

Ingredienti

9 etti mix pane nutrifree
2 cubetti lievito birra
10 gr sale
600 ml latte

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere farina e sale. Impastare finchè l'impasto risulta morbido ma non appiccicoso.
Tirare le crescentine dello spessore di 0,5 cm.
Friggere in olio bollente o strutto.




mercoledì 7 marzo 2018

Arancini di riso

Questi arancini li feci per il compleanno di mia figlia, lei li ha adorati! io non sono una fan di questo tipo di piatto, però hanno apprezzato tutti e mi sono dovuta in parte ricredere :-).
La ricetta è una di quelle d'oro, di quando c'era il forum di Cucina Italiana, dove si scambiavano le esperienze culinarie e si mettevano a disposizione delle amiche di cucina il meglio delle nostre ricette di famiglia e non. Questa in particolare è di Daniela Del Castillo, ricetta di famiglia.

Arancini di riso

Ingredienti

500 gr riso per risotti
300 gr tritato di vitellone
passata di pomodoro
5 uova
4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
200 gr piselli (vanno bene quelli surgelati)
1/2 cipolla
100 gr prosciutto crudo (va bene il gambuccio), tagliato un poco alto e ridotto in pezzetti
150 gr caciocavallo tagliato a dadini
olio extra vergine oliva
olio di semi per friggere
pangrattato 
sale


Fai lessare il riso in abbondante acqua salata, scolalo e condiscilo con due uova sbattute con un pizzico di sale e il parmigiano. Allarga il riso su un vassoio e fallo raffreddare. Con la carne, l'olio e.v., un poco di cipolla tritata e la passata di pomodoro (non molta), prepara il sugo al quale aggiungerai i piselli cotti a parte con un filo di olio e.v., una foglia di cipolla e sale. Il sugo deve risultare denso. Prepara un uovo sodo e taglialo a pezzetti. Prendi un po' di riso e spalmalo sul palmo della mano, aggiungici una cucchiaiata di sugo, un pezzetto di uovo sodo, pezzetti di prosciutto e qualche dadino di caciocavallo. Richiudi, usando dell'altro riso e dai al tutto la forma di una piccola arancia. Passa gli arancini nell'uovo sbattuto e nel pan grattatoe friggi in un tegame dai bordi alti con abbondante olio, 
finchè saranno di un bel dorato. Fai scolare su carta assorbente.
Si mangiano caldi, ma a me piacciono anche tiepidi e anche il giorno dopo, riscaldati in forno.

martedì 6 marzo 2018

Cheesecake Livy

Questa è una ricetta della mia amica di Parma, la quale la classifica come torta che tagliata a rettangolini fa anche da dolcetti. Una buona torta e come tutte le sue ricette non si sbaglia mai.

Cheesecake

Ingredienti

1 vasetto marmellata a piacere (fragola o frutti di bosco) 
150 gr biscoti secchi abbondanti
100 gr burro
250 gr ricotta
250 gr mascarpone
80 gr zucchero
1 cucchiaio colmo di farina
1 vanillina
3 uova

Tritare i biscotti unire il burro a temperatura ambiente, foderare la teglia con carta forno, versare i biscotti e pressare con il batti bistecche. Montare i tuorli con zucchero, aggiungere farina, vanillina, ricotta, mascarpone e albumi montati a neve. Versare la crema sui biscotti, infornare a 180° per 40 minuti.
Quando è fredda stendere la marmellata. Conservare in frigorifero


lunedì 5 marzo 2018

Cornetti salati senza burro e lievitazione


Questa è una ricetta di Fatto in casa di Benedetta. Li ha fatti mia figlia, sono buoni e veloci.
I cornetti salati sono adatti  per un aperitivo o un buffet, si possono farcire in mille modi con salumi, formaggi o verdure.

Cornetti salati 

Ingredienti

300g di yogurt bianco non zuccherato
200g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
60 g di olio di semi di girasole
mezzo cucchiaino di sale
una bustina di lievito tipo pizzaiolo
600g di farina
1 tuorlo d’uovo


In una ciotola amalgamiamo tutti gli ingredienti:  lo yogurt non zuccherato, il formaggio spalmabile, l’olio di semi, mezzo cucchiaino di sale e una bustina di lievito per torte salate tipo pizzaiolo. Mescoliamo bene e iniziamo ad aggiungere i 600g di farina poco per volta.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e continuiamo con le mani fino a che abbiamo aggiunto tutta la farina e l’impasto è omogeneo ed elastico.
Ora lo dividiamo in due e con il mattarello stendiamo una sfoglia rettangolare. Con una rotella tagliamo la sfoglia in tanti triangoli.
Adesso possiamo farcire i nostri cornetti salati, sistemando un po’ di ripieno nella parte larga del triangolo, lontano dai bordi.
Ora spennelliamo i bordi dei triangoli con il latte.
Prepariamo una teglia con la carta da forno e iniziamo a dare forma ai nostri cornetti allo yogurt. Partendo dalla base di ogni triangolo iniziamo ad arrotolare per terminare con la punta. Il latte che abbiamo usato terrà attaccata la forma.
Prendiamo l’altra metà dell’impasto e stendiamo un’altra sfoglia rettangolare con il mattarello, tagliamo i triangoli, e in questo caso li lasciamo vuoti. Quindi spennelliamo con il latte e arrotoliamo per dare la forma ai cornetti salati.
Ora spennelliamo la superficie dei cornetti con il tuorlo d’uovo e siamo pronti ad infornare a 180 gradi per 30-35 minuti.